Si eres amante del tequila, probablemente te hayas encontrado en el pasillo de licores, paralizado frente al estante, preguntándote: ¿cuál es la verdadera diferencia entre el tequila dorado y el plateado? Y, siendo sinceros, nuestra intuición casi siempre nos lleva a creer que "dorado" significa campeón, el primer puesto del podio. Pero ¿es eso realmente cierto?

Les contaré un secreto que cambiará su perspectiva sobre esta bebida: la clasificación oro o plata del tequila no es un premio . Se trata más del proceso y el color que de la calidad superior. Como exguía turístico que disfruta descifrando culturas a través de sus sabores, estoy aquí para llevarlos a un viaje al corazón de México y mostrarles que incluso el material de las copas puede influir en la experiencia de degustación.

¿Te picó la curiosidad? Así que sírvete un trago, ponte cómodo y ven a aprender a identificar el tequila de calidad de una vez por todas. ¡Porque entender la bebida es el primer paso para enamorarte de ella!

Empezando por el principio: La esencia del tequila

El origen en el corazón de México

Antes de sumergirnos en el duelo de "oro contra plata", debemos remontarnos a nuestras raíces. Todo tequila es un tipo de mezcal , una bebida destilada mexicana hecha de agave. Pero para llamarse tequila, esta famosa bebida debe seguir reglas estrictas: debe producirse en regiones específicas de México (principalmente Jalisco) y usar exclusivamente agave tequilana weber , la variedad azul.

Las dos categorías fundamentales: la pureza en juego

Este es el punto de partida más importante. Según el Consejo Regulador del Tequila (CRT) , máxima autoridad en la materia, existen dos categorías principales:

• Tequila 100% de Agave: La joya de la corona. Todo el azúcar fermentado para producir el alcohol proviene exclusivamente de agave azul. La etiqueta lucirá con orgullo la inscripción "100% de Agave". Aquí es donde encontrará los sabores más puros y complejos de la planta.
• Tequila (o "Mista"): Anteriormente llamado "mixto", esta categoría debe contener al menos un 51 % de azúcares de agave azul. El 49 % restante puede provenir de otras fuentes, como la caña de azúcar o la melaza. Generalmente son más económicos y se consumen más comúnmente en los bares para tomar tragos.

Recuerda: un tequila 100% de agave puede ser Plata u Oro. Un tequila mixto puede ser cualquiera de los dos. La calidad empieza aquí, en la pureza de su materia prima.

Las clases de tequila: una cuestión de tiempo

Dentro de las dos categorías, los tequilas se clasifican por tiempo de añejamiento:

• Blanco/Plata: La expresión más pura del agave. Se embotella inmediatamente después de la destilación o se añeja hasta 60 días en tanques o barricas de acero inoxidable, sin que se adhiera al color ni al sabor de la madera. Es transparente y vibrante.
• Oro (Joven): De ahí la confusión. Generalmente se trata de un tequila plateado (mixto) teñido y con añadidos, como caramelo, para darle un aspecto añejo. Un tequila Oro 100% de agave es más raro, ya que es una mezcla de tequila plateado con un toque de Reposado o Añejo.
• Reposado: Añejado de 2 a 12 meses en barricas de roble, adquiere un suave color dorado y notas de madera, equilibrando el agave con matices de vainilla y especias.
• Añejo: Añejado de 1 a 3 años en barricas de roble. Su color es más oscuro y su sabor, más complejo, amaderado y suave, ideal para beber solo.
• Extra Añejo: El más sofisticado. Añejado durante más de 3 años. Es una bebida compleja, oscura y rica, comparable a los whiskies y coñacs de alta gama.
• Cristalino: Una innovación. Es un tequila Añejo o Extra Añejo que se filtra con carbón activado para eliminar el color, manteniendo la complejidad y suavidad del añejamiento. Es lo mejor de ambos mundos: la complejidad de un tequila añejo con la apariencia de un tequila plateado.

El Gran Duelo: Tequila Dorado vs. Tequila Plateado: La Verdad Tras el Color

Ahora que tenemos el mapa, vayamos directo al grano. La elección entre oro y plata no se trata de "bueno" o "malo", sino de propósito y sabor .

Tequila Blanco: El Alma del Agave

Piense en el Tequila Silver como la imagen más nítida y auténtica del agave. Al no añejarse, ofrece todo el sabor puro y auténtico de la planta: notas vegetales, cítricas y picantes, junto con un toque dulce del agave cocido. Es vibrante, potente y la opción ideal para los puristas que buscan experimentar el auténtico sabor del tequila.

Tequila Gold (Joven): El color de la duda

El tequila dorado es, en su mayoría, un producto diseñado para el mercado masivo. Su color dorado, que recuerda al añejamiento, se debe, en el 99% de los casos en tequilas mixtos, a la adición de colorante caramelo y otros aditivos ("abocantes"). Esto lo hace más suave y ligeramente más dulce, enmascarando parte del fuerte sabor a agave, lo que facilita su consumo en shots para algunos.

Cuidado: no te dejes engañar por el precio ni el color. Un tequila dorado mezclado barato es esencialmente un tequila plateado mezclado con maquillaje. El auténtico "Tequila Dorado 100% Agave", una mezcla de variedades, es un producto de nicho y mucho más interesante.

En la práctica: ¿Qué tequila usar en cada ocasión?

Para shots y bebidas vibrantes: el color plata es la estrella

Si preparas bebidas clásicas como una margarita, una paloma o un mojito de tequila , no lo dudes: usa Blanco . Su sabor fresco y vegetal contrasta con la acidez de la lima y destaca en la mezcla, creando un cóctel equilibrado y refrescante. No se esconde tras los demás ingredientes; se integra con ellos.

Gracias a esta versatilidad y pureza, Quetzalli , el primer tequila listo para beber de Brasil, utiliza tequila blanco de alta calidad. El resultado es un maridaje impecable, como se explica en este artículo sobre nuestros ingredientes .

Beber a sorbos: subir la escalera del envejecimiento

¿Quieres disfrutar del tequila solo, como un buen whisky? Olvídate del Gold mezclado y ve un paso más allá del Silver. Empieza con un Reposado para experimentar las notas amaderadas, y luego pasa a un Añejo o Extra Añejo . Estos están pensados para saborearlos lentamente, revelando capas de caramelo, chocolate y especias.

Cómo saber si un tequila es bueno (¡más allá del color!)

Dado que el podio olímpico no aplica, ¿cómo identificamos la calidad? ¡Presta atención a estos consejos de expertos!

1. La regla de oro: «100% agave» en la etiqueta

Este es el consejo más importante. Busca siempre "100% Agave" en la etiqueta. Esto te garantiza beber tequila auténtico, sin azúcares añadidos que pueden resultar en un sabor menos complejo y, para muchos, una resaca más intensa.

2. El Sello de Aprobación: Busca la NOM

Cada botella de tequila legal tiene un número de NOM (Norma Oficial Mexicana) en la etiqueta. Este número identifica la destilería donde se produjo el tequila. Puedes buscar la NOM en línea y aprender todo sobre la destilería: su reputación, otras marcas que produce y sus métodos de producción. Una sola destilería puede producir docenas de marcas, algunas buenas y otras no tanto. ¡Es la identificación de tu tequila!

3. El proceso de producción: el secreto del sabor

La calidad está en los detalles. El método de producción influye directamente en el sabor.

• Método tradicional: Las piñas de agave se cuecen lentamente en hornos de ladrillo o autoclaves de acero inoxidable. Este proceso carameliza el agave y libera sabores complejos y ricos que son la esencia de un buen tequila.
• Difusor: Un método industrial moderno que utiliza productos químicos para extraer los azúcares del agave crudo. Es más rápido y económico, pero produce un sabor más neutro y menos complejo, que a menudo requiere aditivos para su elaboración. Muchas marcas importantes de pasta utilizan difusores.

Un tequila elaborado tradicionalmente siempre tendrá un perfil de sabor superior. Si la marca se enorgullece de usar "hornos", ¡lo anunciará!

Desmintiendo mitos comunes sobre el tequila

Para convertirnos en un verdadero conocedor, vamos a derribar algunos mitos que todavía confunden a mucha gente.

El famoso "gusano" en la botella

Vayamos directo al grano: ¡el tequila no tiene gusanos! El gusano que a veces aparece en las botellas es, en realidad, una tradición publicitaria del mezcal , otro destilado de agave. Si encuentra un "gusano" en una botella que dice ser tequila, desconfíe de su calidad y autenticidad.

¿El tequila es sólo para tragos?

¡Para nada! Este es un mito creado por la popularización de tequilas de baja calidad. Un buen tequila 100% agave, ya sea Silver, Reposado o Añejo, es una bebida compleja y deliciosa que se disfruta a sorbos, como un buen vino o whisky. Pruébalo, sírvelo en una copa adecuada y descubre un nuevo mundo de sabores.

Conclusión: Tu viaje al mundo del tequila acaba de comenzar

Entonces, ¿tequila dorado o plateado? Ya lo sabes: el color es lo de menos . La verdadera calidad reside en la pureza de la materia prima (¡100 % agave!), el minucioso proceso de elaboración y la idoneidad para tu gusto y la ocasión.

No te dejes engañar por etiquetas llamativas ni por una nomenclatura olímpica. Usa tus nuevos conocimientos para explorar. Empieza con un buen tequila blanco 100% de agave para comprender su esencia. Pruébalo solo y luego en un cóctel. Desafíate con un Reposado. Lo más importante es permitirte descubrir este increíble néctar mexicano de los dioses con atención y curiosidad.

Y cuando quieras una bebida perfecta y práctica, hecha con el respeto que merece el tequila, recuerda Quetzalli . Ya nos hemos esforzado por seleccionar las mejores materias primas para que solo tengas que disfrutar del placer de degustarla.