Para quienes siguen nuestro blog, el tequila es un tema recurrente , ya que es el ingrediente principal del Quetzalli . En esta publicación, cubriremos brevemente todo lo que sabemos sobre el tequila.
Hablemos del origen del destilado, los tipos de tequila que existen y también un poco del proceso de elaboración.
Si te interesa aprender todo sobre el tequila, puedes empezar aquí y luego explorar otras publicaciones sobre la bebida en nuestro blog . Sigue leyendo y acompáñanos en este viaje.
¿Cuál es el origen del tequila?
El tequila se elabora a partir de una planta llamada Agave Tequilana Weber, o Agave Azul, como se le conoce comúnmente. Dicho de otro modo, la idea de que el tequila se elabora a partir de cactus es un mito . Pero no creas que puedes elaborar tequila en tu propio jardín, ¿de acuerdo? La planta solo crece en climas áridos o suelos volcánicos, y tarda muchos años en madurar por completo.
Las mejores condiciones para el cultivo del agave se encuentran en Tequila. Esta ciudad, ubicada en el estado mexicano de Jalisco, es cuna del agave azul y hoy en día alberga algunas de las principales fábricas de tequila del mundo. La Cofradía , por ejemplo, se encarga de exportar tequila a varios países.
¿QUÉ TIPOS DE TEQUILA HAY?
Si crees que todos los tequilas son iguales, te sorprenderá su variedad. De hecho, se pueden clasificar de muchas maneras. Por ejemplo, podemos considerar su nivel de pureza. En este caso, tenemos tequila y tequila 100% de agave.
En el agave 100%, no se añaden azúcares de otros tipos de alcohol durante la producción y su sabor es más pronunciado. El tequila, antes conocido como tequila mixto o combinado, utiliza azúcares de maíz o caña antes de la fermentación.
Otra clasificación considera el tiempo de añejamiento. Cuanto más tiempo pasa el tequila en barrica, más suave es su sabor. Su color también tiende a oscurecerse. Según este criterio, existen cinco tipos de tequila:
BLANCO O PLATEADO
No sufren crianza, pudiendo permanecer en contacto con la madera hasta dos meses.
ORO O JOVEN
Hasta 2 meses de reposo para bebidas mixtas, o una mezcla de un tequila Blanco 100% agave con otros con un periodo de reposo mayor.
DESCANSADO
Reposan en barricas entre 61 días y 12 meses.
AÑEJO
Tequilas añejados al menos un año. Suelen ser 100% agave.
EDAD EXTRA
Pasan al menos 3 años reposando en barricas.
El tequila también puede variar en sabor y aroma debido a aspectos específicos del proceso de producción. Los fabricantes pueden añadir especias que le confieren un sabor distintivo.
CÓMO SE HACE EL TEQUILA EN 6 PASOS
En colaboración con el sitio web Experience Agave , dirigido por el experto Clayton Szczech, te ofrecemos información básica sobre la elaboración del tequila para que te conviertas en un auténtico experto en este néctar de los dioses (al menos entre tus amigos). Aquí tienes una guía paso a paso:
1. Cultivo y cosecha del agave
El tequila se elabora a partir del agave azul. Esta planta tarda de cinco a diez años en madurar, y cuanto más madura, más azúcares produce (lo que resulta en un tequila más sabroso). Idealmente, se debe cultivar durante al menos ocho años para obtener un tequila de buena calidad. El agave azul es cosechado por los jimadores, quienes cortan y retiran las hojas y raíces. Lo que queda de la planta es la piña , su tallo, que se asemeja a una piña gigante. ¡Una piña de agave azul sana y madura puede pesar hasta 45 kg y producir hasta 8 litros de tequila!
2. Hidrólisis
El agave azul contiene carbohidratos complejos llamados inulina, que deben hidrolizarse para transformarse en una forma de azúcar más simple y fermentable. Esto se puede lograr de dos maneras:
1. Método tradicional: cocción térmica, cociendo las piñas al vapor. Se colocan en grandes hornos de ladrillo o autoclaves de acero inoxidable para cocerse directamente con el calor generado por el vapor.
2. Difusor: Un método más moderno que permite producir más tequila en menos tiempo mediante reacciones químicas y enzimáticas dentro del difusor. Grandes marcas, como Jose Cuervo y Sauza, utilizan este método, lo que reduce los costos de producción y acelera la producción (a pesar de la pérdida de calidad del producto final).
3. Extracción
Tras la cocción, la piña de agave se tritura y se enjuaga para separar el azúcar de las fibras. La mayoría de los procesos utilizan molinos de rodillos, pero algunos productores utilizan una tahona (una pared de piedra) para la extracción.
4. Fermentación
El líquido extraído de las piñas se diluye y se bombea a cubas o tanques con levadura que fermenta el azúcar y lo transforma en alcohol. Es en esta etapa que el tequila adquiere aroma, sabor, cuerpo y graduación alcohólica .
5. Destilación
El líquido fermentado tiene un bajo contenido alcohólico y, por lo tanto, se destila. El tequila puede destilarse en alambiques o en columnas de destilación modernas. En los alambiques, el tequila debe destilarse dos veces. La primera destilación produce un líquido turbio con un contenido alcohólico de entre el 20 % y el 25 %. Al destilar este líquido nuevamente, se obtiene un tequila blanco , con un contenido alcohólico de entre el 35 % y el 55 %.
6. Envejecimiento
Para elaborar tequilas añejos, se utilizan barricas de roble. Estas barricas aportan notas de vainilla y caramelo al sabor final. Cuanto más añejo sea el tequila, más sabor y color adquirirá.
¡Listo! Después de esta lección, podrás decir que entiendes cómo se elabora el tequila, ya sea blanco o extra añejo . Ahora, toma tu shot, o tu bebida Quetzalli , disfrútala con moderación y no te la bebas de un trago. ;)
¡Para saber más sobre el tequila, consulta nuestra sección de blog dedicada a este licor !
