Es común tener dudas sobre de dónde viene el tequila y cómo surgió, pues la bebida aún está llena de mitos y misterios.

Cualquiera que vea el tequila listo en el estante o en una bebida ni siquiera puede imaginar el trabajo, el cultivo y las regulaciones que implica su producción. ¡Siglos de historia han dado forma al producto en lo que es hoy!

El destilado se somete a un riguroso proceso de producción y utiliza una materia prima poco conocida en Brasil: el agave azul. Esta planta pasa por varios procesos hasta producir la bebida que tanto nos gusta.

Si quieres aprender más sobre estos procesos y también aclarar cualquier duda que tengas sobre el origen del tequila, ¡síguenos!

¿Cuál es el origen del tequila?

Para aquellos que se preguntan de dónde viene el tequila, esta historia es increíblemente interesante e involucra diferentes civilizaciones mexicanas y períodos históricos, leyendas y misticismo.

Cuenta la leyenda que el tequila nació del fuego en la cima del "Volcán de Tequila", que es exactamente lo que parece: un volcán en la ciudad de Tequila, nombre que dio origen a la famosa bebida . Esta ciudad se encuentra en el estado mexicano de Jalisco, la región originaria del agave azul y de donde proviene el tequila.

Según la leyenda, el agave azul fue alcanzado por un rayo y explotó. Esto permitió que la tribu náhuatl local probara el dulce néctar de la planta y probara por primera vez lo que se convertiría en tequila.

También existen diferentes versiones de la leyenda sobre el origen del agave. Una afirma que el agave crecía donde estaban enterrados los huesos de Mayahuel , la diosa de la fertilidad en la mitología azteca . Por lo tanto, se cree que la dulce savia de la planta es la sangre de la diosa.

Esta es en realidad nuestra versión favorita y puedes consultarla en detalle en nuestro completísimo post sobre la historia del tequila .

Para quienes prefieren responder a la pregunta "¿de dónde viene el tequila?" con datos históricos, tenemos un verdadero regalo para ustedes: la bebida proviene de una producción muy antigua, de antes de la colonización de las Américas.

Los indígenas locales utilizaban la planta para fermentar, obteniendo azúcar y una bebida alcohólica conocida como Pulque, el precursor lejano del tequila.

Posteriormente, tras la conquista española de México en 1519, se introdujo la destilación en la bebida. En esa época, los españoles comenzaron a elaborar mezcal con agave local como alternativa al vino europeo clásico.

El vino mezcal definitivamente juega un papel muy importante a la hora de saber de dónde proviene el tequila, ya que se considera su precursor directo, ¡o su abuelo!

Este nuevo destilado fue conquistando poco a poco a los lugareños, llegando a ser más popular que el pulque. Para el siglo XVIII, ya existían registros de algunas familias que elaboraban sus recetas tradicionales, y la bebida tal como la conocemos hoy comenzó a tomar forma.

Pero no fue hasta 1902 que el tequila adquirió su definición oficial, cuando un cambio en las leyes mexicanas obligó a los productores a utilizar únicamente agave azul como materia prima. A partir de entonces, la bebida se estandarizó y se ha perfeccionado continuamente.

¿Cuál es la materia prima del tequila?

Para quienes se preguntan de forma más objetiva de dónde proviene el tequila, aquí está la respuesta: proviene de una planta llamada Agave tequilana weber , o agave azul, como se le conoce comúnmente. Pero no crean que pueden hacer tequila en su propio jardín, ¿de acuerdo? La planta solo crece en climas áridos o suelos volcánicos, y tarda muchos años en madurar por completo.

¿Hay agave azul en Brasil?

En general, las plantas de agave se cultivan en Brasil para una variedad de propósitos, desde la formación de setos hasta la exportación.

A pesar de esto, el agave azul prefiere las regiones de gran altitud, como las tierras altas de su natal Jalisco, México. La humedad y el frío también dificultan gravemente su crecimiento.

Por eso no lo solemos encontrar en Brasil.

¿Cómo se produce el tequila?

¿Quieres saber más sobre el origen del tequila, desde la cosecha hasta su comercialización ? Consulta esta guía paso a paso:

1. Cultivo y cosecha de agave

Ya sabes que el tequila se elabora a partir del agave azul. Lo cosechan profesionales llamados jimadores , quienes cortan y retiran las hojas y raíces del agave. Lo que queda de la planta es la piña , su tallo que se asemeja a una piña gigante.

2. Hidrólisis

Fase en la que los carbohidratos de la planta se descomponen (o hidrolizan) en un tipo de azúcar más simple y fermentable. El proceso puede realizarse térmica o enzimáticamente.

3. Extracción

Momento de extraer el azúcar, cuando la piña de agave se tritura y se enjuaga para separar el azúcar de las fibras.

4. Fermentación

El líquido dulce extraído del agave se llama aguamiel, y se diluye y se bombea a cubas o tanques. Allí, la levadura comienza a fermentar el azúcar y a transformarlo en el alcohol de la bebida.

5. Destilación

Este proceso separa el alcohol etílico del agua, los sólidos y otros elementos indeseables. El tequila puede destilarse en alambiques (como la cachaza) o en columnas de destilación modernas.

6. Envejecimiento

Para elaborar tequilas añejos, se necesitan barricas de roble. Estas barricas aportan notas de vainilla y caramelo al sabor final. Cuanto más añejo sea el tequila, más sabor y color adquirirá.

Para leer el proceso completo a detalle, visita nuestro artículo sobre el proceso de producción del tequila .

Tipos de tequilas

Plata (Plata) o Blanco
Esta versión suele embotellarse inmediatamente después de la destilación, sin pasar por un proceso de envejecimiento. Sin embargo, puede permanecer en barricas de roble hasta dos meses.

Oro o Joven
En esta categoría, las bebidas plateadas pueden tener saborizante y colorante de caramelo. Cuando se elaboran con 100 % agave, son una mezcla de plata y otra bebida que ya ha adquirido un color amaderado.

Reposado
Reposa en barricas de roble durante un periodo entre 61 días y 12 meses.

Añejo
Bebida añejada por al menos 1 año, generalmente elaborada con 100% de agave.

Extra Añejo
Envejecido durante al menos 3 años en barricas de roble.

Cristalino

Una categoría donde la bebida, después de añejarse, se filtra para eliminar el color, dando como resultado una apariencia cristalina, pero manteniendo el sabor del añejamiento.

¡Ahora que ya sabes de dónde viene el tequila, aprovecha la oportunidad de probar nuestra bebida de tequila, maracuyá, limón y jarabe de agave !

¿Por qué es caro el tequila?

El tequila puede ser caro por diversas razones, desde el proceso de producción hasta la demanda del mercado. Aquí hay algunas razones clave:

1. Materia prima : El tequila se elabora a partir del agave azul, que tarda entre 7 y 10 años en madurar y ser cosechado. La producción limitada y el largo ciclo de crecimiento del agave influyen directamente en el costo de la bebida, ya que la demanda puede superar la oferta durante los períodos de mayor demanda.

2. Proceso de producción : La producción de tequila de alta calidad, especialmente el 100% de agave, requiere técnicas manuales y artesanales, como el corte y la cocción de las piñas (corazones de agave). Las destilerías más pequeñas, que se centran en procesos más tradicionales, suelen producir tequila más caro.

3. Añejamiento : Los tequilas más añejos, como el Añejo y el Extra Añejo, requieren largos periodos en barricas de roble, lo que incrementa los costos. Un mayor tiempo de almacenamiento y el uso de barricas de madera de calidad aumentan el valor del producto final.

4. Calidad y pureza : Los tequilas de mayor calidad se elaboran 100 % con agave, lo que encarece su producción en comparación con los tequilas elaborados con otras fuentes de azúcar. La pureza y la ausencia de aditivos o mezclas aumentan el precio.

5. Impuestos y Regulación : El tequila es una bebida regulada, especialmente en México, donde existen estrictas regulaciones para su producción. Además, los impuestos sobre las bebidas alcohólicas en muchos países incrementan el precio al consumidor final.

6. Marca y marketing : Las marcas premium invierten fuertemente en marketing, empaque y posicionamiento en el mercado, lo que también incrementa los costos. Algunas marcas se comercializan como productos de lujo, lo que puede justificar precios más altos.

7. Oferta y demanda : La creciente popularidad del tequila en los mercados internacionales, especialmente en Estados Unidos y Europa, ha incrementado la demanda, lo que ejerce presión sobre los precios, especialmente para las marcas y botellas exclusivas.

Estos factores combinados contribuyen a que algunos tequilas sean más caros, especialmente los de alta calidad y las ediciones especiales.

Conclusión

Como has podido ver, detrás de esta maravillosa bebida mexicana hay mucha historia y mucho trabajo para hacerla llegar a tu vaso.

El agave azul, materia prima del tequila, debe cultivarse, cosecharse y someterse a un riguroso proceso de producción. Este proceso se estableció tras siglos de cultivo y consumo por parte de los pueblos originarios de México, hasta que se perfeccionó su producción. Por eso, la bebida está en la cultura y la sangre del país.

Para quienes se preguntan de dónde viene el tequila, todo este conocimiento ayuda a la hora de disfrutar de una buena bebida.

¡Después de todo, pocos productos en el mundo tienen esta mezcla de historia y mitología, que le da un toque especial a nuestro destilado favorito!

Flavia Godoy

¡Ex guía turístico apasionado por los viajes, la cultura, las conversaciones interesantes y los buenos tragos!